چی شی نوشت؛ شامی کشمشی، غذایی سنتی و خوشمزه است که در میان غذاهای ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. ترکیب بی‌نظیر کشمش با گوشت و ادویه‌جات این غذا را به یک انتخاب عالی برای شام‌های خانوادگی و مهمانی‌های دوستانه تبدیل می‌کند. این غذا با بافت نرم و طعم دلپذیرش می‌تواند ذائقه‌های مختلفی را به سمت خود جلب کند.
برای تهیه شامی کشمشی به سبک خانگی، ابتدا نخود و برنج را خیس کرده و کشمش را شسته و آماده می‌کنیم. سپس گوشت، برنج، نخود و ادویه‌جات را با مقداری آب می‌پزیم تا نیم‌پز شوند. پس از جداسازی و چرخ کردن گوشت و نخود، با برنج پوره شده، کشمش، پیاز داغ، ترخون، آرد، پودر کاری، نمک، فلفل و تخم‌مرغ مخلوط کرده و خوب ورز می‌دهیم. مواد را به شکل شامی درآورده و در روغن داغ سرخ می‌کنیم تا طلایی و خوشرنگ شوند. این شامی‌های خوش طعم و معطر را می‌توانید همراه با برنج یا نان سرو نمایید.
مواد لازم | مقدار |
نخود خیس کرده | دو پیمانه |
پیاز داغ | ۲ قاشق غذاخوری |
گوشت گوسفند یا گوساله بی استخوان | ۳۰۰ گرم |
زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
آرد گندم | ۲ قاشق غذاخوری |
ترخون خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
برنج | یک پیمانه |
پیاز متوسط | ۱ عدد |
کشمش | یک پیمانه |
تخم مرغ | ۲ تا ۳ عدد |
پودر کاری | ۱ قاشق مرباخوری |
نمک و فلفل | به مقدار لازم |
روغن | به میزان کافی |
طرز تهیه شامی کشمشی
مرحله 1: آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا نخود را چند ساعتی در آب خیس کنید و برای نتیجه بهتر چند بار آب آن را عوض کنید. در همین حال، برنج و کشمش را نیز به خوبی بشویید تا هرگونه آلودگی از بین برود.
مرحله 2: پخت مواد
گوشت را همراه با یک پیمانه پیاز خرد شده، برنج، نخود، مقداری فلفل و زردچوبه به همراه دو لیوان آب بپزید. زمانی که گوشت و نخود نیم پز شدند، آن‌ها را از بقیه مواد جدا کرده و آماده مرحله بعدی کنید.
مرحله 3: چرخ کردن مواد
گوشت و نخود را از آب جدا کرده و به همراه برنج که به طور جداگانه آماده شده، در چرخ گوشت چرخ کنید. این کار باعث می‌شود تا مواد به خوبی با هم ترکیب شده و بافت یکدستی داشته باشند.
مرحله 4: افزودن ادویه و ترکیب مواد
حالا مواد چرخ‌کرده را به همراه کشمش، پیاز داغ، ترخون خرد شده، آرد، پودر کاری، نمک و فلفل در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. دو عدد تخم مرغ را نیز به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید تا چسبندگی لازم به دست آید.
مرحله 5: بررسی بافت مواد
اگر احساس کردید مواد به اندازه کافی چسبندگی ندارند و خوب به هم نمی‌چسبند، می‌توانید تخم مرغ سوم را نیز به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود مواد بهتر به یکدیگر بچسبند و هنگام سرخ کردن شکل خود را حفظ کنند.
مرحله 6: سرخ کردن شامی‌ها
تابه‌ای مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید تا داغ شود. سپس، از مخلوط آماده شده به اندازه یک قاشق غذاخوری برداشته و در روغن داغ قرار دهید. با پشت قاشق، سطح آن‌ها را صاف کنید تا به خوبی و یکنواخت سرخ شوند.
مرحله 7: سرو و لذت بردن
پس از اینکه شامی‌ها از هر دو طرف به خوبی سرخ شدند، آن‌ها را از تابه خارج کرده و در ظرف مورد نظر خود سرو کنید. اکنون زمان آن رسیده که در کنار خانواده و دوستان، از طعم دلچسب و منحصر به فرد شامی کشمشی لذت ببرید. نوش جان
دیدگاه شما چیست؟
دیدگاه ها